Saviecuta cu mac si nuca (Baigli)

Dupa o lipsa atat de indelungata din bucatarie...revin cu forte noi si proaspete...
...cu o surpriza nemaipomenita chiar si pentru mine :)))
...caci nu am crezut ca voi reusi sa fac asta, si anume sa o conving pe mami a mea dulce sa ma lase sa o fotografiez in timp ce ne pregateste "dulcele" nostru preferat de Craciun:
Saviecuta cu mac si nuca, traditionale in Banat, pe care le facea buna mea draga...si pe care, iata, le-a preluat mami :P
Va prezint deci, in premiera absoluta:
Prima reteta in imagini a mamei mele dragi ! :)

Ingrediente pentru 4 cozonacei "ca-n Banat" :P

Aluat:
- 500-600 g. faina
- 250 g. margarina Rama la cub sau Unirea
- 2 linguri mari de smantana (acra nu frisca lichida)
- 2 galbenusuri
- un varf de cutit sare
- 2 linguri zahar
- 1 lingura rasa untura de porc (optional)

Maia:
- 25 g. drojdie proaspata
- 2 lingurite zahar
- putin lapte caldut (nu fierbinte!)

Umplutura:
- 250 g. mac sau nuca
- 200 g. zahar
- 100 ml. lapte

Pentru uns foile:
- 3 galbenusuri
- 2 lingurite lapte caldut


Mod de preparare:
Poza ingrediente pentru doua portii (atat am facut noi de Craciun)



Prima data se face maiaua:Se pune drojdia intr-un bol; se presara zahar deasupra si se amesteca bine.
Se adauga laptele si se presara putina faina peste intreaga compozitie.
In 5-10 minute, daca drojdia e proaspata, trebuie sa creasca.



Se pune toata faina intr-un bol incapator si se adauga maiaua:



Se adauga smantana, un praf de sare si zahar:


...si galbenusurile (albusurile se vor folosi ulterior la compozitia de nuca si mac, pentru a le subtia)


Se incorporeaza toate ingredientele:


Mama ne sugereaza ca aceasta operatiune sa se faca cu ajutorul mainilor (ea doar asa stie! :P ) ...eu insa sint convinsa ca merge "invartit" si la robotul de bucatarie ;)


Se adauga apoi margarina, incalzita putin la microunde si untura, daca aveti, ea avand rolul de a fragezi aluatul...


Se framanta totul bine, bine :))


...daca aluatul nu e destul de maleabil la framantat, mai adaugati smantana (o lingura, doua, cat e nevoie :P)


...pana cand aluatul incepe sa se desprinda de pe maini:


Se acopera si se lasa la dospit langa o sursa de caldura:


In acest timp, pregatim umpluturile, la plural :)) ...caci la noi "saviecuta" inseamna: si cu mac si cu nuca!!!
Deci, se incalzeste laptele intr-o craticioara, impreuna cu zaharul.
Cand zaharul se topeste, se adauga macul, respectiv -nuca, gata macinate.
Cand cele doua compozitii se racesc, se amesteca cu albusurile batute spuma+putin zahar (cate 2 albusuri de fiecare, pentru o portie dubla cum am facut noi)


Rezulta o compozitie super-dulce, exact pe gustul nostru!!! (ce surpriza, asa-i?! :D )



Daca macul e prea uscat, se poate fierbe putin gris cu lapte si se adauga compozitiei, facand-o astfel mai "pufoasa".
Deci, mai sus v-ati putut delecta cu portia de mac :P ...asa ca acum am sa va arat portia cu nuca:


Aluatul dospit:


...care se portioneaza cu cutitul in 8 parti egale (la o portie se va imparti in 4)...fiecare segment reprezentand o foaie de umplut (un cozonacel)

Se intinde cu sucitorul fiecare segment in parte:


Sa nu va deruteze faptul ca aluatul "cade" in momentul in care il taiati cu cutitul, nu ii afecteaza fragezimea.
Masa se pudreaza cu putina faina si se intinde foaia de aluat cat mai subtire posibil....dar nici sa fie transparenta :P
Aici cu umplutura de mac, preferata mea :P





...si cu umplutura de nuca:



Se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se ung cu galbenus de ou:




Se baga in cuptorul deja incins, pentru cca. jumatate de ora, la 180 grade C.
Faceti testul cu scobitoarea neaparat!!!

"Saviecutele" gata coapte!!! :)



Pe masa, la racit: si cu nuca si cu mac! :)



Prim-planuri apetisante! (Sper :P)



Pe masa, servite alaturi de saratelele familiei :D ...care si-au castigat acest statut datorita gustului desavarsit pe care il au!
Reteta saratelelor cu cascaval o gasiti aici: Saratele cu cascaval

...si alaturi de faimoasa Greta Garbo (dati click pe titlu ca sa vedeti reteta) pe care mami a realizat-o rapid din acelasi aluat pe care l-a folosit si la prepararea "saviecutelor" :)

Tipareste